Tarte au citron et aux fraises

Laver les citrons et les zester. Presser les citrons et mettre dans une casserole le jus, les zestes, les oeufs et le beurre.

Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Pate sablée :

• 250g de farine                                                            125g de beurre doux
• 50g de sucre                                                              2 jaunes d’oeufs
• 5 cl d’eau                                                                  1 pincée de sel

On commence par la pâte sablée : mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
On sépare les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre et 2 cuillères d'eau pour faire mousser.
Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop). 
Verser au milieu de ce "sable" le mélange liquide. Incorporer rapidement au couteau les éléments sans leur donner de corps. 
Former une boule avec les paumes et l'écraser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène. 
Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée puis la recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs. 

Cuire à blanc 20 à 25 minutes

Une fois la tarte refroidie, versez la préparation au citron.

Ajoutez les fraises coupées sur le dessus de la tarte refroidie.